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四川岷山飯店“金牌菜品”：

金湯佛跳墻

一、創新舉措

35年的發展積淀，打造了岷山餐飲的金字招牌。“匠人”精神的堅持，鍛造了岷山餐飲的卓越口碑，眾多經典菜品為岷山忠實粉絲們津津樂道。從單純的酒店配套餐飲到與社會餐飲直接競爭，岷山餐飲始終以主動開放的態度積極擁抱風云變幻的餐飲市場。

為迎合當下消費群體的生活方式和消費習慣，響應眾多消費者外帶的要求，更為了讓賓客品嘗到齒間留香的美味，從而創造出高星級酒店時尚經典、高雅精致的餐飲傳奇，四川岷山飯店組織骨干廚師團隊，精選了部分經典菜品，研發出了系列外銷產品，深受食客們的歡迎，“金湯佛跳墻”就是其中之一。精選鮑魚、花膠、花菇等食材，融入濃郁金湯，武火熬湯、文火入味，軟嫩柔潤，濃郁葷香，滋味醇厚。“金湯佛跳墻”按人份獨立包裝，冷凍保存，加熱即食，飽含岷山味道。同時，該產品可通過門店自提、線上銷售等多種方式方便食客們采購，已取得較好的經濟效益。四川岷山飯店在餐飲高品質發展的新賽道上不斷探索前行。

二、專家點評

    中華傳統飲食文化淵源流長，它以其獨特的烹飪方式、原材料和調味方法，形成了獨具特色的美食文化。《禮記?禮遇》記載：“古者未有火、食草木之實、馬獸之肉、飲其血、茹其毛”，通過歷史的變遷和文化的沉淀，一代一代人的傳承和創新，形成了“精、美、情、禮”四大屬性的飲食文化。

岷山飯店作為成都市歷史悠久的星級酒店之一，在35年的發展積淀中，見證了整座城市發展的日新月異，同時也細訴著酒店行業的發展軌跡與歷史變革，彰顯了傳承、變革、創新的內涵，以適應新形態下酒店餐飲消費群體“挑剔”的口味。“佛跳墻”，一道獨具文化底蘊和歷史淵源的閩菜系美食，被譽為“中華名宴”，入選國家《地標美食名錄》，也多次出現在國宴接待的菜系之列。而岷山飯店組織廚師團隊堅守行業初心，從菜品品質和工藝上潛心研究，充分尊重現代消費客群的需求，大道至簡，推出了具有岷山特色的“金湯佛跳墻”即食性菜肴，正如“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”。對于岷山飯店菜品創新發展，體現出酒店餐飲發展的新常態。

1、心在一藝，必在其功。隨著人們消費觀念和消費形態的變化，“高品質、好味道、新體驗”，逐漸成為大眾對飲食需求新形態，但真正要做出完美的詮釋，還是需要下一番功夫。岷山飯店充分依托幾十年的深厚餐飲底蘊，絕非因要符合大眾口味摒棄之前積累，也非一味模仿部分餐飲的網紅屬性。而是選擇從傳統經典菜品入手，深耕細作，將自身技術優勢、團隊優勢為餐飲產品賦能，擇一事，終一生，這既是對工匠精神的認可，也是對高品質產品的期待。

2、傳承經典，務實創新。酒店行業的可持續發展，在于產品、服務、理念……，但歸根結底在于文化的傳承，在于在新消費驅動下的不斷創新。岷山飯店作為改革開放初期酒店行業的標志之一，其岷軒餐廳、芝芝餐廳發展到今天，經歷了多次變革，但仍然記憶猶新，“老”而彌堅，歷久覓“新”是對傳統菜品的重新定義，堅守對傳承技藝與產品質量的初心，在創新發展與傳統繼承上尋求平衡，把積攢的經驗轉化為創新意識與多樣化發展，在傳統菜品的繼承和發揚上得到了新的突破。

3、品牌外溢，附加價值。酒店行業在經歷疫情洗禮后的今天，整體發展曲線企穩回暖，提質增效成為行業主旋律。如何增加非房收入，在深耕本土市場需求的基礎上，突破酒店產品固有的銷售模式和行業邊界，酒店餐飲要破局，所面臨的挑戰還真不小。岷山飯店創新的“金湯佛跳墻”菜品，其本身就具有很強的品牌價值，同時在“岷山”這一品牌的加持下，實現了1+1＞2的品牌疊加效應，以其分袋獨立包裝、加熱即食的產品呈現，勢必讓消費者得以響應和價值體現，為我們酒店餐飲創新發展和提質增效提供了新的動能。

               （成都旅游住宿業協會學術專委會 文蓉）